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原来芝麻酱不仅味美,营养还这么丰富

文章出处:本站 人气:9997 发表时间:2021-01-09 17:21:44

芝麻酱也叫麻酱,是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品,味道和口感都很好,可作为调味料食用,有芝麻酱花卷、芝麻酱饼、芝麻酱拌面条、芝麻酱凉拌菜等多种吃法

芝麻酱作为一种调味食品,含有丰富的营养素

据营养学家测验每100克芝麻酱含热量618千卡、碳水化合物22.7克、脂肪52.7克、蛋白质19.2克、纤维素5.9克、维生素A 17微克、维生素C 0毫克、维生素E35.09毫克、胡萝卜素100微克、硫胺素0.16毫克、核黄素0.22毫克、烟酸5.8毫克、胆固醇0毫克、镁238毫克、钙1170毫克、铁50.3毫克、锌4.01毫克、铜0.97毫克、锰1.64毫克、钾342毫克、磷626毫克、钠38.5毫克、硒4.86微克

由此可见芝麻酱的营养很丰富、多样,而且芝麻酱有自身的营养特色

1.蛋白质含量高,每100克芝麻酱中含蛋白质21克
2.芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍
3.芝麻酱中的锌和钾的含量也较高
4.芝麻酱中还含有丰富的钙
5.芝麻酱含有丰富的卵磷脂
6.此外,芝麻酱中丰富的亚油酸(高达50%)、软磷脂、维生素E等
7.芝麻酱也是涮肉火锅之中的蘸料之一,好的芝麻酱能起到提味的作用,这就是火锅麻酱的好处

在选购芝麻酱时可以注意一下几点,助你选到香喷喷的芝麻酱

1.应避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱,因为浮油越少表示越新鲜
2.购买芝麻酱时除注意口味、价格因素外,这可从感官上进行粗略判断,看看产品的包装是否结实,整齐美观,包装上应标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等
3.生产时间较短的纯芝麻酱(20天以内),一般无香油析出,外观棕黄或棕褐色,用筷子蘸取时黏性很大,从瓶中向外倒时,酱体不易断,垂直流淌长度能达到20厘米左右。而生产时间较久的芝麻酱,一般上层已有香油析出,但在搅匀后,流淌特性不会有太多改变
4.芝麻酱一般有浓郁香气,无其他异味,掺入花生酱的芝麻酱有一股明显的花生油味,甜味比较明显;掺入葵花籽的芝麻酱除有明显的葵花籽油味外,而且同纯芝麻酱相比,气味淡了许多
5.取少量芝麻酱放入碗中,加少量水用筷子搅拌,如果越搅拌越干,则为纯芝麻酱,其主要原因是由于芝麻酱中含有丰富的芝麻蛋白质等成分,这些成分对水具有较强的亲和力

为了更好地发挥芝麻酱的香味、充分利用其营养,在使用芝麻酱时也有不少讲究

1.芝麻酱开封后尽量在3个月内食用完,因为此时口感好、营养不易流失,开封后放置过久,容易氧化变硬
2.在用芝麻酱调制佐料时,先用小勺在瓶子里面搅几下,然后盛出芝麻酱,加入冷水调制,不要用温水
3.调芝麻酱的时候用清水调,水要在调的过程中一点一点的加,刚调几下会很稠,再加水继续调就好了,调稀后加入盐、醋、酱油(是生抽)、香油,最后调匀即可
4.芝麻酱热量、脂肪含量较高,在食用芝麻酱时,应有意识地少吃一些植物油或其他油类食物,多吃一些蔬菜、粗粮,以一天食用10克左右(两小勺)为宜
5.芝麻酱可甜可咸,吃法也多样。可以与主食搭配,比如吃面包、馒头时可以涂抹点芝麻酱,也可用芝麻酱拌面条、掺在粥里等,一碗飘香拌面让我们食欲大开,也可以做成芝麻酱花卷,不仅丰富了主食的美味,也提高了膳食的营养价值。

标签: 芝麻酱