如何鉴别真假香油
1、辨色
纯香油呈红色或枣红色，香油中掺入菜籽油、玉米油的颜色呈现深黄或浅黄色，掺入棉籽油的颜色为棕红色。
2、闻味
纯正的香油香味醇厚、浓郁。取一滴香油在手心里摩擦，或两指快速揉捻，香味纯正的是香油；有豆腥气的，掺有豆油；有辛辣味的，则掺有菜籽油。
3、品尝
纯香油到嘴里，有一种浓香发粘的感觉，口感有点苦头；假香油到嘴里，感觉无香味而且发涩。
4、摇晃
取一两左右的香油，放入干净的细玻璃瓶内。剧烈摇晃后，如果瓶内无气泡，或有少量透明气泡但很快消失的，是纯香油；如出现气泡不透明，呈黄色或白色且消失缓慢，则会掺有花生油或其他植物油。
5、倾倒
舀起一勺香油，从高处向油中倾倒。如果砸起的油花是淡黄色的，说明混有菜子油；油花是黑色的，说明混有棉子油；油花是白色的，说明混有花生油。纯香油油花呈金黄色，消失很快。黄豆油的油花也呈金黄色，但消失得比较慢。
6、水试
蘸一滴香油滴到水面上，纯正的香油会出现无色透明、薄薄的大油花，接着凝结成若干个非常细小的油珠。勾兑的香油，油花比较小、比较厚，而且不易扩散。
7、冷冻
香油和其他食用油相比，对温度敏感度较高，在温度较低时会出现分层。如果是在常温下有分层，零度以下不凝结，则是勾兑的混杂油；如果在什么温度下都无分层，说明香油中加入了防冻剂。
把香油放入冰箱冷冻，取出后在室温下，纯正香油会迅速整体溶化；劣质香油则溶化较慢，溶化过程中会出现一个明显的硬心。
8、加热
将香油放入锅内加热，如果加热后发白，说明掺有动物类油脂；如果加热后变得很清，说明兑入了菜籽油；如果加热后浑浊，说明兑入了米汤，不久就会有沉淀物出现。