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如何鉴别真假香油?

文章出处:本站 人气:7588 发表时间:2021-01-09 17:30:56

如何鉴别真假香油
1、辨色
香油呈红色或枣红色,香油中掺入菜籽油、玉米油的颜色呈现深黄或浅黄色,掺入棉籽油的颜色为棕红色。
2、闻味
纯正的香油香味醇厚、浓郁。取一滴香油在手心里摩擦,或两指快速揉捻,香味纯正的是香油;有豆腥气的,掺有豆油;有辛辣味的,则掺有菜籽油。
3、品尝
香油到嘴里,有一种浓香发粘的感觉,口感有点苦头;假香油到嘴里,感觉无香味而且发涩。
4、摇晃
取一两左右的香油,放入干净的细玻璃瓶内。剧烈摇晃后,如果瓶内无气泡,或有少量透明气泡但很快消失的,是纯香油;如出现气泡不透明,呈黄色或白色且消失缓慢,则会掺有花生油或其他植物油。
5、倾倒
舀起一勺香油,从高处向油中倾倒。如果砸起的油花是淡黄色的,说明混有菜子油;油花是黑色的,说明混有棉子油;油花是白色的,说明混有花生油。纯香油油花呈金黄色,消失很快。黄豆油的油花也呈金黄色,但消失得比较慢。
6、水试
蘸一滴香油滴到水面上,纯正的香油会出现无色透明、薄薄的大油花,接着凝结成若干个非常细小的油珠。勾兑的香油,油花比较小、比较厚,而且不易扩散。
7、冷冻
香油和其他食用油相比,对温度敏感度较高,在温度较低时会出现分层。如果是在常温下有分层,零度以下不凝结,则是勾兑的混杂油;如果在什么温度下都无分层,说明香油中加入了防冻剂。
香油放入冰箱冷冻,取出后在室温下,纯正香油会迅速整体溶化;劣质香油则溶化较慢,溶化过程中会出现一个明显的硬心。
8、加热
香油放入锅内加热,如果加热后发白,说明掺有动物类油脂;如果加热后变得很清,说明兑入了菜籽油;如果加热后浑浊,说明兑入了米汤,不久就会有沉淀物出现。

标签: 香油

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